「自然酵母を用いて発酵させる」
「SO2を醸造中に用いない」
「農薬や除草剤は、畑に生きる自然酵母を殺してしまうため用いない」
「化学肥料を用いない」
「完熟した健全な果実を用いる」

ワイン造りにおいては、ブルゴーニュの伝統品種ピノノワールやシャルドネにこだわり、単一の品種が様々な土壌や気候によって異なった表情を見せることを重要と考えています。画一的な手法で、ある決まりきった味わいを造り出すのではく、その年、その土地、その気候が生み出すコピーのできない味わいのワインこそが理想と言います。栽培においては、農薬や除草剤を使用せず、とにかく成熟して健全なブドウを得ることに注力します。除梗をせずに発酵させるため、果梗まで完全に熟した状態で収穫することを理想としています。

繁盛NAVI2011年ご参加頂いた際に、本当に熱くのびやかな方だなと思いました。

とてもニコニコしていらっしゃって、こちらが幸せな気持ちになります。

余談ですが、娘さんとSHOP大力は同じ名前…『真央ちゃん』とのこと。

なんだか親近感のわく思いでございました。

透明感があり、水の中に米の旨味が溶け込んだような…。

何を飲んでも『美味しい！！』と言わざるを得ないお酒ばかりです。

山田錦100％を用いた吟醸造りを主体とし、

『雄町』『愛山』『羽州誉』などのバリエーション豊かな酒造好適米を用いた純米吟醸を毎年リリースしています。

また、ワインの「テロワール」（土地や土壌、という意味。生育する土地の地勢や気候、土に含まれる微妙な成分や日照量によって、同じ品種でも仕上がる果実や実の質や味わいが変わるという考え方。特にブルゴーニュでは隣接する畑を厳格に区分けし、テロワールを表現するという独自のスタイルがあります）

を意識した、『番地シリーズ』。

333番地、372番地、437番地、611番地の山田錦を、それぞれ純米吟醸でリリースしています。

まさにその田んぼの米の特徴を表現した、地元愛を感じる名作です。

国際ハム・ソーセージ品評会(IFFA delicat)2004で、『キングベーコン』が金賞を受賞。

噛む度に肉の旨味、脂の甘みを感じる逸品です。

当店ではジャックダニエルに漬け込んで造られたポークジャーキー『キースダニエル』や、

『ブラートブルスト』『グリーンペッパーブルスト』『ミュンヘナー』などの肉々しさ抜群のウインナーなどが人気です。

そえには、酒仙たちの様々な逸話や世俗の有り様など、

興味深い酒の愉しみ方や味わい方が語られています。

「陸奥八仙」は、この故事から引用し、飲む人が酒仙の境地で

酒を愉しんで頂きたいとの思いを込めて命名。

南部杜氏伝承の技と独自の手法、丁寧に磨きあげた陸奥の厳選地米、

八戸大地の石灰岩層の地中深くから湧き出る清冽な水を用い、

凍てつく自然環境の中、蔵人たちが精魂込めて手造りした逸品です。